Na roštilju se tradicionalno spremaju mesna i riblja jela.
Iznimno su ukusna i jela od povrća, kojima ostaje očuvana osnovna aroma i sočnost uz dodatak hrskavosti roštilja.
Uz obilje povrća (salata), meso i riba s roštilja izvrstan su ljetni obrok.
Oduvijek su se mesa pripremala za roštiljanje mariniranjem začinima kojima je cilj obogatiti okus namirnica.
Stoga začini moraju biri prilagođeni namirnici s kojom se kombiniraju.